技術(shù)文章
Technical articles2018年，國內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報》在線發(fā)表了浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質(zhì)及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性指標。摘要：為減少煎烤魷魚在制作過程中的營養(yǎng)損失和甲醛的生成。實驗采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏賊(秘魯魷魚)5min，再進行高溫煎烤。甲醛檢測的結(jié)果顯示，煎烤后對照組(純水浸泡)、殼聚...
2019年，四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員在國內(nèi)食品期刊《糧食食品科技》在線發(fā)表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定面條硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。摘要：為了探討馬鈴薯全粉對面條品質(zhì)的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性和感官評價,并結(jié)合主成分分析進行綜合評價。結(jié)果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢變化,其面筋含量...
2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究團隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用...
2019年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國內(nèi)食品期刊《食品工業(yè)科技》在線發(fā)表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優(yōu)化及其品質(zhì)評價模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內(nèi)聚性等指標。【摘要】：本實驗在單因素實驗的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)感官評分為指標,通過響應(yīng)面實驗設(shè)計對紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進行了優(yōu)化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發(fā)酵時間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉...
2018年，《美食研究》期刊在線發(fā)表了揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院題為“醬排骨標準化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化”的研究論文，在論文中，研究人員使用上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（物性測定儀）測定的醬排骨的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內(nèi)聚性等指標。【摘要】：以豬小排為原料，結(jié)合民間烹制配方制作醬排骨，并通過單因素和L9(34)正交試驗，以感官評價和質(zhì)構(gòu)的各項指標為參考依據(jù)，對傳統(tǒng)的手工操作工藝進行標準化關(guān)鍵工藝優(yōu)化。結(jié)果表明：醬排骨的*生產(chǎn)工藝是焯水時間為5min，烹煮組合為130℃20min、100℃4...
2019年，《中國釀造》期刊在線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定的殼聚糖復(fù)合抑菌保鮮膜的抗拉強度和斷裂伸長率。可食用抑菌保鮮膜已成為近年來研究的熱點之一，可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質(zhì)、多糖和脂質(zhì)為基質(zhì)，輔以增塑劑和疏水劑，通過分子間不同種類的作用力而形成的膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、葡萄保...
2019年，《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定傳統(tǒng)凍糕的硬度、彈性、回復(fù)性等指標。凍糕，傳統(tǒng)特色糕點，min國年間懷遠鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)。其制作工藝傳統(tǒng)而*由大米經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀結(jié)構(gòu)，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。它還是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品，具...
2019年9月，《中國調(diào)味品》期刊在線發(fā)表了南昌大學(xué)題為“ＴＰＡ測試條件對豆腐質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定豆腐的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標。摘要：豆腐的質(zhì)構(gòu)是衡量豆腐品質(zhì)的重要指標,該研究探究了豆腐TPA測試中測試方向、壓縮比、測試速度和停頓時間對豆腐TPA測試值的影響,并進行測試條件的優(yōu)化。結(jié)果表明:測試方向、壓縮比和測試速度對測試結(jié)果有顯著性影響,其中平行方向測得的硬度、咀嚼性、膠著性和回復(fù)性高于垂直方向...
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