技術文章
Technical articles我國于2014年6月1日開始實施SC/T3702-2014冷凍魚糜行業標準，自此，冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業標準為操作規范。在冷凍魚糜凝膠強度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器、檢測工藝不同，zui終所得數據也會差別很大，因此，必須采用標準的檢測儀器和規范的檢測工藝。目前，國內有些魚糜生產企業檢測魚糜凝膠強度的方式，并不符合冷凍魚糜行業標準。由此導致魚糜貿易中，采購商和供應商在魚糜質量的認定上多有異議，甚至產生糾紛。有關冷凍魚糜標準---國家標準(GB/T36187-201...
采后竹筍在常溫下貯藏極易發生褐變和木質化，進而影響其食用品質，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產業發展具有非常重要的意義。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質地有著不同的影響。發酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質構、風味和營養成分的變化等，其中質構、色澤和微觀結構是評價竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標，也是影響其市場價值的主要因素。1儀器測定儀器：Univ...
以小麥粉為主要原料的傳統饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質、增強了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養物質及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養物質含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會影響饅頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質構特性雜糧饅頭的質構測定儀器：UniversalTA質構...
產品評價主要包括安全性、穩定性、功效型和感官評價四個主要方面。安全性評價安全性評價內容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮質激素、氫醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超過上限：如色素、防腐劑、果酸、防曬劑、雙氧水等等3、帶入成分是否超過上限：有些成分如鉛、汞等金屬在自然界廣泛存在，無法*避免帶入化妝品，但它們必須在檢出限值內，否則存在安全風險。大部分企業都會具備的設備有：液相色譜儀、氣相色譜儀，它們能定性定量分析產品及原料。除了上述評價項目，安全性評價還包括人體斑貼測試、急...
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標以外，還與評價者自身各方面的綜合素質等外部因素有關。因此，感官評價存在很大的主觀性，不僅與科學的可重復性等各方面的定量表達的要求不符，也不能滿足食品產業化生產的質量評估要求。于是，...
近年來，凝膠油作為一種有望取代傳統氫化方式獲得固態油脂的新方法，在國內外得到廣泛的研究與發展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子有機凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2種或者2種以上復合的，它們通過在植物油中進行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結晶等多種形態結構單元，繼而形成三維網絡結構，阻止液態油的流動，從而使整個體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如果采用凝膠油來制備人造奶油，會含有大量有益的不飽和脂肪酸和必需氨基酸，且不會存在反式脂...
面膜市場近年來成為發展zui為迅速的化妝品細分市場。面膜產品在所有護膚產品品類中位居中國消費者使用頻率排行榜第二名，其中面貼式面膜是的產品形式。在面貼式面膜產品中，面膜基布和精華液是不可分割的整體。常見的面膜基布有天絲，改性天絲，長絲，天然棉，竹炭，竹纖維，殼聚糖，復合纖維等；面膜精華液各組分的選擇包括流變增稠劑，保濕劑，功效成分，防腐劑的選擇等。質構儀在化妝品行業和食品行業中被廣泛應用，它可以定量化的測試產品的感官特征。質構儀通過對面膜基布的柔軟度測試，以其對面貼膜的配方研...
目前水產飼料市場上的粉狀料主要為鰻料、鱉料。飼料的好壞主要受兩方面因素影響，一是飼料原料的質和量，而是飼料加工技術水平。目前市場上質量參差不齊，特別是看到購買者易被飼料的外觀和價格所迷惑，買了劣質產品竟沾沾自喜。正常的飼料應具有良好的粘彈性。飼料粘彈性不能太差，太差會流失，不但浪費而且會導致水質惡化。粘性太好會導致難以消化、水質富營養化、寄生蟲滋生以及水產動物結腸等各種疾病的發生。儀器測定儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/100壓盤探頭將團狀飼料放...
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